“کدوی زمستانی” کمی اشتباه است. در حقیقت، این سبزیجات واقعاً در پایان تابستان و اوایل پاییز وارد فصل می شوند. با شروع کاهش دما، من به دنبال راه هایی برای استفاده از همه کدوهای زیبای انباشته شده در فروشگاه های مواد غذایی، بازارها و غرفه های مزرعه هستم. خوش شانس برای همه ما نیز، طعم کره ای آنها افزودنی عالی برای سوپ، سالاد، و پاستا است، و آنها حتی به عنوان قهرمان در بسیاری از غذاهای اصلی بدون گوشت که در تمام طول فصل خواهم خورد، ایستاده اند.
شاید قبلاً با تعدادی از سبزیجاتی که در این خانواده قرار دارند آشنا باشید. کدو حلوایی و اسپاگتی در سال‌های اخیر به محبوبیت‌های مورد علاقه طرفداران تبدیل شده‌اند، اما من توصیه می‌کنم در پاییز امسال دستور پختی را نیز امتحان کنید که شامل کدو دلیکاتا یا کدو قرمز کوری است. برای یافتن نکاتی در مورد چگونگی شناسایی هفت نوع محبوب کدو حلوایی زمستانی به همراه برخی دستور العمل های زیر که باید امتحان کنید، به پیمایش ادامه دهید.
عکاسی توسط کریستن کیلپاتریک
من هول فودز را انتخاب کردم و از انواع بی پایان کدو حلوایی و کدو تنبل موجود در آنها شگفت زده شدم. راستش شما نیاز یک راهنما برای پیمایش همه گزینه ها، و ما اینجا هستیم تا کمک کنیم!
برای اینکه بفهمید کدو حلوایی رسیده است یا خیر، باید نمای بیرونی آن را بررسی کنید. رنگ پوست باید مات باشد (اگر براق است، هنوز رسیده نشده است) و بیرونی سفت داشته باشد.
کدو کابوچا، کدو حلوایی دلیکاتا، کدو حلوایی شکری، کدو حلوایی بلوط، کدو حلوایی، کدو اسپاگتی و کدو قرمز کوری برداشتم. نمی‌توانستم در مقابل گرفتن چند کدو و کدو تنبل نیز مقاومت کنم! اینها عمدتاً برای تزئین استفاده می شوند، اما در برخی از دستور العمل ها یافت می شوند.
ببینید این کدو تنبل های سفید کوچک چقدر زیبا هستند! بسیاری از ایده های DIY برای نحوه استفاده از آنها در پاییز امسال به ذهن خطور می کند.
شکل ها، اندازه ها و رنگ های بسیار زیادی! در اینجا نحوه شناسایی هفت کدوی محبوب زمستانی آورده شده است:
- کابوچا – اسکوات، کدو سبز با خطوط سفید کم رنگ که روی سطح بالا و پایین می روند
- ظریف – کدو حلوایی استوانه ای زرد با نوارهای سبز و نارنجی در امتداد پشته ها
- کدو حلوایی شکری – کدو تنبل کوچک و تقریباً کاملاً کروی به رنگ نارنجی روشن
- بلوط – کدو سبز تیره با برآمدگی های ضخیم دور تا دور
- بوترنات – کدو حلوایی زنگوله ای با نمای بیرونی زرد هلویی روشن
- ماکارونی – کدو حلوایی استوانه ای گرد با نمای بیرونی زرد روشن
- کوری قرمز – کدو حلوایی نارنجی گرم با شکل کج
دفعه بعد که در خواربارفروشی هستید کدویی را که امتحان نکرده اید بردارید. برای من، سخت ترین بخش امتحان کردن غذاهای جدید، یافتن راه هایی برای گنجاندن آنها در دستور العمل ها است. در زیر هفت دستور غذای خوشمزه را با استفاده از انواع کدو حلوایی زمستانی فهرست کرده ام.
این هفت دستور غذا را امتحان کنید تا هوس زمستانه کدو حلوایی خود را در تمام فصل برآورده کنید.
سوپ کدو حلوایی، رازیانه و زنجبیل کابوچا با کرم نارگیل تند، از دالی و بلغور جو دوسر
چرا ما آن را دوست داریم: این سوپ به قدری خامه ای و آرامش بخش است که ممکن است باعث شوکه شود که نه تنها گیاهی است، بلکه بدون گلوتن نیز هست. بهتر است آن را با یک بعدازظهر با نرم ترین دمپایی خود به همراه یک ژاکت پاییزی مورد علاقه خود در اطراف خانه قرار دهید. کدو کابوچا با افزودن چند آلیوم معطر (تره فرنگی و سیر) به علاوه چاشنی مهمی از کرم نارگیل می درخشد. تمام حالات دنج را ایجاد کنید.
عنصر قهرمان: من رسماً می خواهم تمام سوپ هایم با خامه نارگیل تند پر شود. یک هشتم قاشق چای خوری فلفل کاین به اندازه کافی گرما را بسته بندی می کند.
دستور غذا را از اینجا دریافت کنید.
سالاد دلیکاتا کدو حلوایی، انار و کلم پنیر بز، از Fox & Briar
چرا ما آن را دوست داریم: من عاشق سالادی هستم که در هر میز پاییزی نقش اصلی را دارد. رنگارنگ و مملو از تمام اجزای شام پاییزی ایده آل من (کلم پیچ، فرو، پنیر بز و کدو حلوایی شیرین)، این همان سالادی است که از تابستان آرزوی خوردنش را داشتم.
عنصر قهرمان: دانه های انار یک ماده جادویی آبدار و جواهر مانند است که این غذا را از یک سالاد ساده (اما خوشمزه) به واقعاً آب ریز تبدیل می کند.
دستور غذا را از اینجا دریافت کنید.
کدو حلوایی شکری و نان تخت مریم گلی سرخ شده، از Foodie Crush
چرا ما آن را دوست داریم: این نان تخت مطمئناً لذیذترین تکه پیتزای مرتفعی است که تا به حال در آن افراط خواهید کرد. اگر نان مسطح از پیش آماده شده را انتخاب کنید (که کاملاً موجه است)، تنها کاری که باید انجام دهید این است که کدو حلوایی شکری خود را برشته کنید و پایه خود را با مواد باقی مانده بپوشانید. در دستور غذا توصیه می شود آن را در کنار یک فنجان یا کاسه سوپ گوجه فرنگی که روح گرم می کند سرو کنید. اشکالی ندارد اگر انجام دهم.
عنصر قهرمان: مریم گلی سرخ شده به تنهایی چیزی جز وحیانی نیست. با کدو تنبل، پنیر کهنه و لعاب چیپوتل جفت می شود؟ دیوانه کننده.
دستور غذا را از اینجا دریافت کنید.
ماکارونی اسکواش اسپاگتی با پستو ریحان، از Baker مینیمالیست
چرا ما آن را دوست داریم: کدو اسپاگتی قلب های بسیاری را ربوده است زیرا ثابت شده است که جایگزین تقریباً کاملی برای پاستا است. در حالی که لقمه کمی شیرین خود را حفظ می کند، طعم ملایم و تقریبا خنثی کدو اسپاگتی آن را به ترکیبی ایده آل با پستوی سیر و سنگین ریحان تبدیل می کند.
عنصر قهرمان: مخمر تغذیه‌ای به‌عنوان یک پایه گیاهی برای پارمزان معمولی در پستو، نه تنها طعمی کاملاً پنیری دارد، بلکه غنی‌ای است که واقعاً قابل مقایسه نیست.
دستور غذا را از اینجا دریافت کنید.
سالاد کینوا کدو حلوایی بلوط پر شده، از Love & Lemons
چرا ما آن را دوست داریم: واقعا ظرف مناسب‌تری برای سالاد گیاهی و کمی میوه‌ای کینوآ نسبت به کدو تنبل بلوط بوداده وجود ندارد. اگر به دنبال دستور العمل هایی برای اضافه کردن به زرادخانه شکرگزاری خود هستید که از نظر طعم و مزه سنگین باشد و روی شکم شما سبک باشد (زیرا همه ما به فضای بیشتری برای پای نیاز داریم)، این را یک راه حل سریع در نظر بگیرید.
عنصر قهرمان: خردل دیژون در سس، تندی تند و تند به علاوه کمی ادویه به این غذای پویا می دهد.
دستور غذا را از اینجا دریافت کنید.
سوپ کدو حلوایی و بری با پنستای ترد، از Half Baked Harvest
چرا ما آن را دوست داریم: برای جشن گرفتن فصل سوپ واقعا هیچ راهی بهتر از دستور العملی وجود ندارد که ترکیبی متفاوت از کدو حلوایی و بری را گرد هم می آورد. معمولاً چند هفته از ماه اکتبر می گذرد که من شروع به مصرف طعم های دلچسب و گرم اواخر پاییز و زمستان می کنم، و این سوپ هر چیزی را که هوس می کنم قاشق بعد از قاشق غذاخوری ارائه می دهد.
عنصر قهرمان: پنستای ترد و شور. بری خامه ای و کره ای. کدو حلوایی مغزدار و شیرین. من حتی قصد ندارم یک برنده را نام ببرم – قطعاً این یک تساوی سه طرفه است.
دستور غذا را از اینجا دریافت کنید.
کدو قرمز برشته کوری با سالاد اسفناج لوبیا کانلینی، از Naturally Ella
چرا ما آن را دوست داریم: واقعاً بر کسی پوشیده نیست که ما در اینجا از طرفداران پر و پا قرص سبزیجات زمستانی خوشمزه و رضایت بخش با سالاد هستیم. راستش را بخواهید، من نمی‌توانم ارائه کامل‌تری برای این سالاد لوبیا تازه و خوش‌طعم به جز کدو حلوایی قرمز بو داده نام ببرم. تازه با این سبزی ریزه کدو تنبل آشنا شدید؟ این را بدانید: لایه برداری صفر الزامی است.
عنصر قهرمان: بشقاب خوراکی کدو قرمز کوری راهی عالی برای اعمال انواع غیرمنتظره در چرخش کدو حلوایی شماست. از کمی ماجراجویی پشیمان نخواهید شد.
دستور غذا را از اینجا دریافت کنید.
ممکن است برای همه انواع کدو تنبل به راهنمایی نیاز داشته باشیم! این زیبایی های خاکستری کدوهای Jarrahdale هستند. من عاشق پالت رنگ خاموش آنها هستم.
آشپزی پاییزی مبارک!
این پست در ابتدا در 26 اکتبر 2017 منتشر شد و از آن زمان به روز شده است.