در دنیایی که آب کلروفیل خوراک‌های اجتماعی ما را اشباع می‌کند و تقاضا برای آب میوه‌های سبز حساب‌های بانکی ما را تحلیل می‌برد، واضح است: دریافت بیشتر چیزهای خوب مهم است. و در حالی که همه ما در حال انجام کار ترکیب سبزیجات برگدار در وعده‌های غذایی خود هستیم، دسته جدیدی از سوپرغذاها صنعت سلامتی را تحت تأثیر قرار می‌دهند. در سال 2023، ما به دریا به عنوان منبعی از ویتامین ها و مواد مغذی نگاه می کنیم – و اینجاست که علاقه فزاینده ای به فواید سلامت نوری مطرح می شود.
البته، نوری از دیرباز یک ابر غذای اصلی در فرهنگ های آسیایی بوده است. اما در غرب، به ویژه در میان هزاره ها و ژنرال X، نوری بسیار فراتر از سفارشات سوشی ما است. تنقلات جلبک دریایی بازار را پر کرده است و افراد شیفته سلامتی در میان ما بیشتر و بیشتر با نوری در آشپزخانه های خودمان آزمایش می کنند. (برای زمینه، پینترست افزایش 245 درصدی را در عبارت جستجوی “دستور العمل های اسنک جلبک دریایی” گزارش کرد.)
تصویر برجسته توسط اشلی آموروسو.
فواید نوری برای سلامتی: یک متخصص تغذیه وزن می کند
اما ما نمی‌توانیم به اندازه کافی بر آن تأکید کنیم: در حالی که به نظر می‌رسد سبزیجات دریایی به «جریان اصلی» تبدیل می‌شوند، نوری و مانند آن اجزای حیاتی غذاهایی از جمله غذاهای ژاپنی، کره‌ای و فیلیپینی هستند. آنها دارای مواد مغذی متراکم، غنی از ویتامین C و آهن هستند، اما مزایای سلامتی نوری حتی بیشتر می شود.
برای بینش در مورد غذای اصلی، با می ژو، متخصص تغذیه ثبت شده مستقر در شیکاگو صحبت کردیم. در زیر، می همه چیز را از مزایای کلیدی نوری گرفته تا روش‌های خلاقانه و خوشمزه برای گنجاندن جلبک دریایی در رژیم غذایی روزمره به اشتراک می‌گذارد. برای همه چیزهایی که باید بدانید به خواندن ادامه دهید.
فواید نوری برای سلامتی چیست؟
همانطور که در بالا گفتیم، خودتان را آماده کنید: مزایای سلامتی نوری بسیار زیاد است. این یک انتخاب جامد برای همه چیز از فیبر گرفته تا فیتونوترینت ها و آنتی اکسیدان ها است. (و PSA: وقت آن رسیده است که نوری را بخشی از روتین ضد التهابی خود کنید.) در زیر، می آن را بیشتر توضیح می دهد.
ممکن است از سلامت قلب حمایت کند.
نوری حاوی اسیدهای چرب امگا 3 (به ویژه EPA) است که در صورت مصرف به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم با چربی های اشباع شده، به کاهش خطر بیماری قلبی کمک می کند.
حاوی خواص ضد التهابی است.
آنتی اکسیدان های موجود در برخی از سبزیجات خوراکی دریایی، آنزیم COX-2 (همچنین به عنوان آنزیم سیکلواکسیژناز-2 شناخته می شود) را مسدود می کند و در عوض یک واسطه التهابی به نام پروستاگلاندین E2 (PGE2) را کاهش می دهد. هر دو تا حد زیادی مسئول ایجاد التهاب هستند. محتوای اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه، از جمله اسیدهای چرب ضروری EPA و DHA نیز ممکن است به اثرات ضد التهابی کمک کند.
ممکن است به تعادل قند خون و افزایش سیری کمک کند.
نوری حاوی مقادیر کمی پروتئین و فیبر است که در کنار هم می تواند به مهار گرسنگی و افزایش سیری کمک کند.
حاوی آهن زیستی
در مطالعه ای که در دانشگاه هاوایی انجام شد، 13 نوع جلبک دریایی خوراکی مورد مطالعه قرار گرفت. مشخص شد که نوری آهن زیستی بیشتری (مقدار موجودی که بدن ما می تواند جذب کند) در مقایسه با آنچه که از خوردن همان مقدار اسفناج بدست می آورید، فراهم می کند. آهن از سیستم ایمنی حمایت می کند و بر نحوه تولید و استفاده از انرژی بدن تأثیر می گذارد.
ممکن است از سلامت مو و پوست حمایت کند.
ید به سلامت پوست و ناخن کمک می کند. در سطح سلولی برای بازسازی لایه های پایینی پوست کار می کند. برعکس، کمبود ید می تواند منجر به خشکی پوست و مو شود.
منبع خوب ویتامین C
یک وعده 2/3 فنجان نوری حاوی حدود 65 درصد مقدار توصیه شده روزانه ویتامین C است که بدن برای حمایت از ایمنی، استخوان و سلامت پوست به آن نیاز دارد.
ممکن است از سلامت روده حمایت کند.
نوری حاوی فیبر است که از پلی ساکاریدهای طبیعی تشکیل شده است که به عنوان یک پری بیوتیک برای ترویج میکروبیوم روده سالم عمل می کند. یک میکروبیوم روده سالم و متنوع می تواند از ایمنی و هضم بهتر حمایت کند.
چه مواد مغذی خاصی در نوری آن را به یک غذای حمایت کننده برای سلامتی شما تبدیل می کند؟
ویتامین ها و اسیدهای چرب امگا 3
به طور خلاصه، نوری یک جلبک دریایی خشک (طبقه بندی شده در جلبک های قرمز) است که کالری کمی دارد و حاوی مواد مغذی مانند ویتامین های A، B و C است. همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا 3 (EPA) است که اسیدهای چرب ضروری هستند. بدن نیاز دارد اما نمی تواند بسازد، بنابراین باید مستقیماً از طریق منابع غذایی به دست آوریم. مصرف غذاهای حاوی EPA می تواند با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی به سلامت قلب کمک کند.
ید
علاوه بر این، جلبک دریایی به خودی خود سرشار از ید است که می تواند به عملکرد تیروئید کمک کند. در حالی که کمبود ید در ایالات متحده نادر است، ما باید ید را به طور خاص از طریق غذا نیز بدست آوریم. مصرف روزانه توصیه شده برای ید برای اکثر بزرگسالان 150 میکروگرم است (بیشتر برای کسانی که باردار یا شیرده هستند). یک وعده (پنج گرم) نوری خشک حدود 116 میکروگرم ید را فراهم می کند که 77 درصد RDI برای بزرگسالان است.
به یاد داشته باشید: رژیم غذایی خود را متنوع کنید
به یاد داشته باشید که یک رژیم غذایی سالم مربوط به کل انتخاب های غذایی ما در طول زمان است و نه فقط یک وعده غذایی یا غذا، بنابراین نوری قطعا می تواند بخشی از یک رژیم غذایی مغذی در حد اعتدال باشد. یکی از بهترین کارهایی که می توانیم برای سلامتی خود انجام دهیم این است که انتخاب های غذایی خود را متنوع کنیم تا مواد مغذی و مواد معدنی خود را متنوع نگه داریم.
آیا جلبک دریایی برای همه بی خطر است؟
جلبک دریایی به طور کلی در مقادیر متوسط برای اکثر افراد سالم بی خطر است. در حالی که جلبک دریایی حاوی همان پروتئین های حیوانی موجود در صدف ها نیست، خطر آلودگی متقابل وجود دارد. بنابراین، اگر آلرژی شدید به صدف دارید، به طور کلی توصیه می شود از جلبک دریایی نیز اجتناب کنید. علاوه بر این، اگر دارو مصرف می‌کنید یا مشکلات سلامت زمینه‌ای دارید، بهتر است قبل از افزودن نوری به رژیم غذایی خود با پزشک خود مشورت کنید تا از هرگونه تداخل با داروها جلوگیری کنید.
و در حالی که ید موجود در نوری می تواند از سلامت تیروئید حمایت کند، مصرف بیش از حد آن می تواند علائم را در افرادی که با کم کاری تیروئید سر و کار دارند بدتر کند، بنابراین اگر با موارد فوق مشکل دارید، بهتر است در حد متعادل مصرف کنید.
چگونه نوری را به رژیم غذایی خود اضافه کنیم؟
نوری می‌تواند یک ماده فوق‌العاده همه‌کاره باشد تا به وعده‌های غذایی شما یک تقویت مواد مغذی اضافی بدهد. این به طور طبیعی شور است و طعم “اومامی” را ارائه می دهد. ورقه های نوری علاوه بر اینکه به تنهایی یک میان وعده یا بخشی از سوشی است، می تواند به عنوان بسته بندی استفاده شود، برای طعم بیشتر در سوپ ها اضافه شود، یا به قطعات کوچکتر بریده شود و به عنوان چاشنی سالاد یا کاسه برنج استفاده شود. من عاشق دستور العمل هایی مانند این کاسه برنج نوری آسان با توفو و آووکادو یا پاپ کورن جلبک دریایی نوری هستم.