کلر پتاک، مالک نانوایی ویولت، هلو تارته خود را به اشتراک می گذارد

همه کسانی که مرا می شناسند می دانند: من شیرینی چشمگیر دارم. (اعتماد: به خوبی مستند شده است.) البته، این بدان معنی است که لیست نانوایی های من برای بازدید و کتاب های آشپزی برای پختن از آنها بی پایان است. بنابراین زمانی که در حال برنامه ریزی برای سفر اخیرم به لندن بودم، اولویت خود را بر این گذاشتم که هر چیزی که می توانستم از نانوایی کلر پتاک در شرق لندن، ویولت بخورم.

برای تایید: بسیاری از شیرینی های خوشمزه ای که با آن برخورد کردم و خوردم، ارزش سفر را داشت. کلر طعم هایی را آزمایش می کند که از تربیت او در کالیفرنیا گرفته شده است و آنها را با حساسیت واقعی شهری بالا می برد. هر چیزی که امتحان کردم – از کیک کوچک انبه گرفته تا شیرینی شکلاتی معروف زرده تخم مرغ او – برای همیشه طرز فکر من را در مورد شیرینی تغییر داده است. به محض اینکه به ایالت برگشتم، جدیدترین کتاب کلر را باز کردم، عشق یک کیک صورتی است، و به پختن رسید. و از آنجایی که تابستان در راه است و من تصمیم گرفته ام که هلو تازه را در هر وعده غذایی و خوراکی خود بگنجانم، با هیچ کدام از هلو تاتن او شروع می کنم.

و فقط در صورتی که قبل از غواصی تردید داشتید، دلتان را بپذیرید: کلر نابغه خلاق پشت کیک عروسی هری و مگان بود. به خواندن دستور غذا ادامه دهید، نکته کلر برای پوست کندن هلو، و اینکه چرا این تاتن هلو بهترین ترفند مهمانی است.

فلسفه آشپزی و غذایی خود را چگونه توصیف می کنید؟

فلسفه من این است که اول از همه برای طعم و مزه پخت می کنم و دوست دارم طعم ها را کاملاً خالص نگه دارم. پخت فصلی کاری است که من همیشه انجام می‌دهم و همه را تشویق می‌کنم از آنچه در اوج فصلش است، بهترین استفاده را ببرند. تقریباً در همه دستور العمل های من، می توانید میوه های فصلی را جایگزین هر آنچه در دستور غذا است، کنید.

چگونه این دستور را توسعه دادید؟

به طور کلاسیک، تارت تاتن با سیب درست می شود. اما من یکی را با هلو در رستوران یکی از دوستانم امتحان کردم و تبدیل به نوع مورد علاقه من تارته شد. همراهی کاستارد برگ هلو چیزی است که تهیه آن ممکن است دشوار باشد، اما اگر بتوانید چند برگ هلو تازه تهیه کنید، ارزشش را دارد. طعم بادام آنها با هلو بسیار خوب است. این بسیار طراوت و غیر معمول است!

چه چیزی باعث می‌شود این دستور غذا به سراغ شما بروید؟

این یک دستور العمل وقت گیر است، اما واقعا رضایت بخش است. این همچنین برای جمعیت خشنود است زیرا نمای بزرگ تارت واژگون شده بسیار نمایشی است! این دسر تابستانی عالی است. اگر می‌خواهید، یکی از راه‌های ساده کردن این کار، استفاده از یک خمیر پف دار واقعاً خوب است.

آیا ابزار آشپزخانه ای وجود دارد که شما توصیه می کنید برای این کار باید داشته باشیم؟

من همیشه به شما توصیه می کنم یک عنکبوت بخرید، که یک قاشق شکاف چینی است که برای شکار هلو عالی است. هلو را کاملاً و به آرامی فنجان می کند. همچنین برای طعم دادن به کاستارد با برگ های هلو خوب عمل می کند.

سایر موارد ضروری: یک ظرف پخت با کف سنگین، چدنی یا مسی. یک قابلمه ته سنگین خوب برای تهیه کاستارد و کارامل. یک کاردک لاستیکی مقاوم در برابر حرارت، یک میکسر پایه، یک همزن خوب، یک چاقوی تیز و یک کاردک افست. با آن، شما می توانید هر کاری انجام دهید!

چه ترکیبات برجسته ای این دستور را خاص می کند؟

هلوهای تازه رسیده در فصل، برگ های هلو اگر می توانید تهیه کنید و یک شیرینی پف دار کره ای خوب خانگی یا خریداری شده در فروشگاه.

آیا می‌توانیم مواد را تعویض کنیم؟

برای بدون لبنیات، نمی توانید کاستارد را درست کنید، اما آن را با بستنی بدون لبنیات سرو کنید. برای تارت می توانید از کره گیاهی و پفک وگان استفاده کنید. که با بستنی وگان یا شربت توت خوب کار می کند و خوشمزه می شود!

آیا می خواهید هک آشپزی را به اشتراک بگذارید؟

برای پوست کندن هلو، فقط آن را به آرامی در آب شکار می کنید. این یک ترفند عالی برای بسیاری از دستور العمل ها زمانی است که یک هلو بدون پوست می خواهید. فقط مطمئن شوید که حمام آب یخ دارید تا پوست آن به راحتی جدا شود و هلو نپزد.

چه توصیه ای به کسی می کنید که مرعوب پختن غذاست؟

از روند لذت ببرید! وقت گیر است اما ارزش تلاش را دارد. قبل از شروع دو بار دستورالعمل ها را بخوانید. و مطمئن شوید که تمام تجهیزات و مواد اولیه خود را قبل از شروع آماده کرده اید. زمان همه چیز در این دستور غذا است!

امیدوارید مردم وقتی یکی از دستور العمل های شما را درست می کنند چه احساسی داشته باشند؟

من واقعاً دوست دارم مردم هنگام پختن غذا بیشتر شبیه یک آشپز فکر کنند. برای ایجاد تعادل بین طعم ها در دستور العمل هایم فکر کنم زیرا اغلب دسرها و محصولات پخته شده بیش از حد شیرین هستند. نقش من این است که به مردم کمک کنم در پختن غذای فصلی راحت تر شوند و آنها را وادار کنم به غریزه خود اعتماد کنند و همچنین مهارت های خود را بهبود بخشند.

چه دستور العمل های دیگری از کتاب شما را ابتدا باید درست کنیم؟

My Brown Sugar Victoria Sponge یک مقدمه عالی برای پخت کیک های لایه ای است. و من واقعاً همه کوکی‌های این کتاب را دوست دارم، مانند کوکی‌های کره بادام‌زمینی بلوند و کوکی‌های شکلاتی وگان.

خوراکی‌های مورد علاقه‌تان که باید در ویولت امتحان کنید چیست؟

کیک کالیفرنیا، و البته کاپ کیک – به خصوص کیک میوه های فصلی. و کوکی‌های شکلاتی زرده تخم مرغ معروف ما!

چاپ

گزیده ای از عشق یک کیک صورتی اثر کلر پتاک است. حق چاپ 2023 Claire Ptak.